さて昨日は、食後血糖値が大事というお話をしました。その中でも最もこわいのがグルコーススパイクブドウ糖スパイクです。食後血糖値の急激な上昇のことをグルコーススパイクというのですが、糖尿病の人だと２００ｍｇ／ｄｌ以上、３００４００５００といった数値になってしまいます。空腹時の血糖値と食後の血糖値の差が大きいほど、リアルタイムに血管の内皮が傷つけられて動脈硬化の元凶となり、将来の心筋梗塞のリスクが高まります。そして食後の血糖値を上昇させるのは糖質なのです。１ｇの糖質が３ｍｇ血糖値を上昇させます。脂質やタンパク質はほとんど血糖値を上げません。糖尿人が糖質を摂取すれば、確実にグルコーススパイクをおこします。一方、糖尿人がタンパク質や脂質を摂取しても、グルコーススパイクは生じません。ですから私のような糖尿人でも「糖質制限食」ならばグルコーススパイクは生じず、血管も安全です。食後高血糖やグルコーススパイクが大変良くないということは、世界中の文明国の糖尿病専門家において共通の認識です。
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