カカオ脂とは、熱帯アメリカ地方に自生するアオギリ科の植物カカオの種子から得た淡色黄色の常温で固体の脂。カカオバターともいう。カカオ脂にもカカオのポリフェノール同様に、抗酸化成分が含まれる。体温程度の温度ではスピーディーに溶ける特性があり、化粧品成分としては、口紅やクリーム、サンオイルや、自然派のハーブ石けんのベースとしても使われる。カカオの種子から圧搾法により得られる固体脂でカカオバターと呼ばれる。種子は赤褐～暗褐色で、1.5～2.5cmの楕円形で特有の芳香と収斂性苦味があり、チョコレート・ココアなどの原料として世界各国へ輸出される。種子の含油量は50～57％で、得られたカカオ脂の特有芳香はチョコレートなどの食品に好ましいので、通常精製・脱臭などの処理を行わずにチョコレート製造に用いる。圧搾粕は、残油分20％程度であるが、ココアの製造に向けられる。
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